Estas kumquats confitadas en almíbar rinden y dan un toque exótico, exquisito y delicioso a helados, tortas, panacotas, en fin, a diversos postres. Comencemos:
Ingredientes
- 1 kg de kumquats
- Azúcar cantidad necesaria
- Agua cantidad necesaria
Preparación de los quinotos en almíbar
- Lavar las Kumquats, escurrirlas y pincharlas con un tenedor una sola vez, de un costado, para que no revienten durante la cocción
- Poner abundante agua en una olla y llevar a calentar hasta que comience a hervir
- En ese momento agregar las kumquats y una vez que vuelva a levantar el hervor se dejan 5 minutos más y se retira la olla del fuego
- Escurrirlas y luego pesarlas, desechar el líquido
- Lleva la misma cantidad de azúcar y de agua que el peso de las kumquats
Por ejemplo: si las kumquats pesan 800 gr, prepara 800 gr de azúcar y 800 cc de agua.
- Poner en una olla el azúcar y el agua.
- Llevar al fuego con la olla destapada y una vez que levante el hervor o el azúcar esté disuelto se agregan las kumquats.
- Cuando vuelve a levantar el hervor se baja la llama y se deja media hora aproximadamente.
- Debes estar pendiente porque a veces el almíbar se levanta mientras hierve y busca salirse fuera de la olla
- Se retiran y se dejan en reposo hasta el día siguiente, o hasta que enfríe.
- Cuando haya enfriado a temperatura ambiente (o al día siguiente) volvemos a llevar a fuego bajo y que hierva durante media hora.
- Generalmente este proceso lleva tres sesiones de media hora de hervor y se completa.
- Lo que no se debe hacer es revolver las kumquats en el almíbar. Solo se giran haciendo girar la olla. De esta forma se remueven de una manera suave evitándose el choque brusco de una contra otra que podría desinflarlas.
- El punto exacto es cuando las kumquats están brillantes y transparentes y esto se detecta fácilmente ya que al retirarlos se nota con claridad su transparencia.
- Retirar del fuego y acomodar las kumquats en frascos de vidrio templados y luego cubrir con el almíbar.
- Cubrir el frasco con una tapa nueva a la que se le habrá pasado una gasa con alcohol.
- Una vez cerrado el frasco inmediatamente invertirlo y dejarlo así 10 minutos aproximadamente y luego volverlos a girar.
- Guardarlos en un lugar seco, fresco y preferentemente oscuro.
Cómo disfrutarlos:
- Se pueden comer solas, resultando una delicia la combinación dulce–amarga.
- O en diversas preparaciones dulces donde se aprovechan como complemento de la fruta abrillantada como budines, tortas, galletitas o pan dulce.
- Son ideales para acompañar helados.
Envasados pueden durar seis meses.
Una vez abierto el frasco, aproximadamente 15 días en el refrigerador.